Manoli García revela el secreto del pollo al ajillo más jugoso

La técnica del ajo y los líquidos para un pollo perfecto

La preparación comienza con la selección de los dientes de ajo, de los cuales se reservan dos para picarlos finamente. El resto de los ajos se doran enteros y con piel en aceite de oliva, aportando un sabor sutil al aceite que luego se utilizará para cocinar el pollo. Tras dorar el pollo condimentado con sal y pimienta, se suma el ajo picado y se cocina brevemente antes de incorporar el vino blanco. La cocción a fuego alto durante un minuto permite que el alcohol se evapore, dejando su esencia.

Luego, se agregan el agua, el vinagre y hojas de laurel (y opcionalmente un ají picante). La cocción continúa a fuego medio hasta que los líquidos se reduzcan y la salsa adquiera una consistencia más espesa. El último toque del método de Manoli consiste en machacar dos dientes de ajo previamente dorados junto con perejil fresco y una cucharada de vinagre, incorporando esta mezcla en el último minuto de cocción para intensificar el sabor final de la salsa.

El rol de cada ingrediente en la salsa

El vino blanco aporta aroma y complejidad al plato, mientras que el agua asegura la humedad necesaria para que el pollo se cocine lentamente mientras la salsa se concentra. La reducción gradual de los líquidos permite que los jugos del pollo se integren con los demás ingredientes, formando una salsa con mayor cuerpo y sabor. El vinagre, en pequeña cantidad, cumple la función esencial de equilibrar la riqueza del plato con su acidez característica.