Ferran Adrià, célebre por su paso por elBulli y sus tres estrellas Michelin, ha compartido una particular versión de la tortilla de patatas que desafía las convenciones culinarias. Su método, desarrollado hace más de dos décadas, prescinde por completo de las patatas y la cebolla convencionales, optando por un ingrediente inesperado que agiliza notablemente el proceso.
Ferran Adrià revoluciona la tortilla: sin patatas ni cebolla, con chips de bolsa
El reconocido chef triple estrella Michelin desvela su receta rápida y económica que utiliza patatas fritas de bolsa en lugar de las tradicionales para ahorrar tiempo y simplificar la preparación.
30 de septiembre de 2026 - 05:22
Ferran Adrià presenta su innovadora tortilla sin patatas ni cebolla.
El secreto de esta "tortilla exprés", como la denomina el chef, reside en el uso de patatas fritas de bolsa, similares a las papas chip. Esta elección permite ahorrar el tiempo que implicaría pelar, cortar y freír las patatas, transformando un plato tradicionalmente laborioso en una preparación que puede estar lista en menos de cinco minutos, según sus propias declaraciones.
Adrià, quien ha colaborado estrechamente con marcas de snacks y ha impulsado concursos de tortillas con este ingrediente, explica que basta con integrar unos 80 a 100 gramos de estas patatas chips con unos seis huevos batidos con energía. La hidratación mínima de las patatas en el huevo, previo a la cocción, les otorga una textura que absorbe el huevo sin perder un toque crujiente, resultando en una tortilla más esponjosa.
La técnica de Ferran Adrià para una tortilla esponjosa
Más allá del ingrediente principal, Adrià introduce particularidades en la preparación del huevo y la cocción. El chef enfatiza la importancia de batir los huevos "en horizontal" para emulsionar y no solo airear, buscando una textura más delicada. La temperatura de la sartén, que debe rondar los 180 ºC según sus indicaciones, es fundamental para lograr un buen tostado exterior.
Para controlar la cocción, Adrià sugiere el uso de un termómetro de cocina y propone múltiples volteos rápidos en lugar del tradicional único giro. "A los 40 segundos, otra vuelta y, a los 40, otra", detalla el chef, quien destaca que este método permite un mejor control sobre el punto de cocción deseado. Si bien las patatas chip suelen aportar suficiente sal, se puede ajustar al gusto personal.
Adaptaciones y reflexiones sobre la cocina
El chef, conocido por defender la "cocina de estar por casa", considera que esta receta básica es adaptable y puede enriquecerse con otros ingredientes como cebolla, calabacín, pimientos, chorizo o jamón. La elección de las patatas de bolsa, además de optimizar el tiempo, se alinea con su filosofía de cuestionarse las prácticas culinarias establecidas, como la de batir los huevos "en horizontal" para obtener un resultado distinto.
Esta aproximación a la tortilla de patatas se enmarca en la reflexión más amplia de Adrià sobre la evolución de la cocina española y su liderazgo internacional. El cocinero recordó la revolución que supuso para la gastronomía española en los años noventa, impulsada por una generación de chefs que cuestionaron el dominio francés y colocaron a España en el centro del mapa culinario mundial, un legado que explora la serie "Gènesi".
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