El chef español Alfredo Vozmediano, con más de un millón de seguidores en Instagram, compartió seis técnicas para lograr que las salsas alcancen la consistencia y el sabor deseados.
Alfredo Vozmediano: seis trucos para espesar salsas, y la goma xantana como aliada
El chef español Alfredo Vozmediano revela en sus redes sociales métodos innovadores y clásicos para lograr la textura ideal en preparaciones culinarias.
29 de septiembre de 2026 - 13:06
El chef Alfredo Vozmediano muestra técnicas para espesar salsas.
Vozmediano describió la goma xantana como un “polvo mágico” que espesa cualquier líquido rápidamente al ser triturado con una batidora, y además actúa como emulsionante, uniendo ingredientes que normalmente no se mezclan.
El cocinero detalló que, a diferencia de la harina, se necesita una cantidad mínima de este ingrediente para obtener resultados óptimos, advirtiendo que un exceso puede convertir la salsa en una pasta.
Seis métodos para dar textura y sabor a las salsas
Entre las alternativas, Vozmediano menciona la reducción al fuego como un método tradicional para potenciar el sabor y espesar caldos con colágeno. Otro truco consiste en añadir manteca fría a la salsa caliente para lograr brillo y consistencia.
La maicena, mezclada previamente con agua fría para evitar grumos, es presentada como una opción con doble capacidad espesante que la harina, aunque se advierte sobre el tiempo de cocción para evitar que la salsa vuelva a licuarse.
El roux y la crema, técnicas con historia
La preparación de un roux, combinando partes iguales de manteca y harina tostada, permite además aportar sabor y color, pudiendo almacenarse en cubeteras para su uso posterior. Para salsas de ave, pescado o marisco, el chef recomienda sumar crème fraîche y reducir a fuego lento hasta obtener una textura cremosa y espectacular.
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